Paupiéttes d'aubergines au bœuf

Couper chaque aubergine en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Frire les tranches dans l'huile pendant 5 min environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Réserver.
Mélanger la viande avec les oeufs et le persil.
Répartir 1 peu de farce sur chaque tranche d'aubergine.
Placer au bord d'un batonnet de fromage,rouler la tranche sur le fromage.
Disposer les paupiéttes sur la plaque du four huilée.
Napper de sauce tomate.
Cuire au four th7 pendant 8 min.
Servir parsemé de fromage rapé.