Paupiettes de porc

Déposez les escalopes de porc sur un papier sufurisé, puis recouvrez-les d'un second papier sulfurisé. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Répétez l'opération.

Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, avec l'ail haché, poivrez, ajoutez le persil haché et mélangez à la main.

Quadrillez vos escalopes de porc avec un couteau (n'appuyez pas trop fort), salez et poivrez.

Déposez une noix de farce au centre de l'escalope et repliez les bords pour en faire une jolie paupiette.

Enveloppez-les ensuite de fines tranches de lard fumé et ficelez.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive, et déposez vos paupiettes (côté fermeture en dessous). Colorez chaque face à feu vif.

Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc sec, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes.

En fin de cuisson, retirez les paupiettes de la cocotte et gardez la cocotte et son jus, pour faire la sauce.

Ajoutez les oignons dans le jus de cuisson de la cocotte et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le fond brun et la crème, puis portez à ébullition en mélangeant de temps en temps.

En fin de cuisson, hors du feu ajoutez les câpres et la moutarde.