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Paupiettes de saumon 'zest'
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Par DELICE ET SENS

Recette tiré du livre La cuisine aux huiles essentielles d'Aymeric Pataud

Ingrédients

4 personnes
  • Saumon150 g de saumon
  • Filet de cabillaud250 g de filets de cabillaud
  • Courgette1 courgette
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150 g de beurre
  • Bouillon de légumes50 cl de bouillon de légumes
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Oeuf2 oeufs entiers
  • Zeste de citronZeste de citron

Matériel

  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez la carotte et lavez la courgette. Coupez-les en petits dés.

  2. 2

    Passez au mixeur les filets de poisson blanc, les deux oeufs entiers, la crème fraîche et les gouttes du mélange "Zest" (à defaut, ajouter le zeste râpé d'un demi citron bio).
    Salez et poivrez puis ajoutez les dés de légumes.
    Le mélange doit être parfaitement homogène.

  3. 3

    Étalez les escalopes de saumon sur votre plan de travail.
    Partagez les filets de poisson blanc mixés en 4 parts égales que vous disposerez au centre de chaque escalope de saumon.

  4. 4

    Pliez les escalopes de façon à obtenir la forme d'une paupiette.

  5. 5

    Pliez chaque paupiette dans une feuille d'aluminium et serrez bien chaque extrémité de façon à obtenir une paupiette cylindrique.

  6. 6

    Faites pocher 10 à 15 minutes dans le bouillon de légumes.

  7. 7

    Déposez le saumon au centre de l'assiette. Servez avec petit bol de riz.

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