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Pavé de brochet au gingembre en Aumônière

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Une escalope de Brochet pochée au court bouillon , accompagnée d' une Julienne de légumes, et d'une sauce au Gingembre


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 12 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 choux vert 
  • 0,0030 kg de gimgembre frais
  • 25 cl crème liquide
  • 1,5 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
  • 1 Poireau
  • 3 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1,5 dl L vin blanc sec
  • Poivre du Moulin
  • Sel fin
  • 1 Filet de Brochet
  1. Étape 1 :

    -La veille désarreter le filet de Brochet, le détailler en 6 escalopes régulières.
    -Cuire à l'eau salée les feuilles entières de choux.
    Le jour J :


    -Les cuire dans le court bouillon frémissant, avec  bouquet garni+ la moitié du vin blanc, saler.
    -Réserver, suer la julienne de légumes presque à sec et déglacer au vin blanc, enrober les portions de poisson avec les légumes, le tout maintenu par une feuille de choux vert,
    -Avec le reste de vin blanc constituer la sauce:
    réduire fumet de poisson, vin blanc et Gingembre râpé finement , En fin de cuisson filtrer, crémer pour assurer à la sauce une bonne onctuosité, lier à la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d'eau froide.
Icone ampoule

Conseils

Assaisonner de poivre Moulu ( blanc de préférence)

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