Pavé de brochet au gingembre en Aumônière

-La veille désarreter le filet de Brochet, le détailler en 6 escalopes régulières.
-Cuire à l'eau salée les feuilles entières de choux.
Le jour J :

-Les cuire dans le court bouillon frémissant, avec  bouquet garni+ la moitié du vin blanc, saler.
-Réserver, suer la julienne de légumes presque à sec et déglacer au vin blanc, enrober les portions de poisson avec les légumes, le tout maintenu par une feuille de choux vert,
-Avec le reste de vin blanc constituer la sauce:
réduire fumet de poisson, vin blanc et Gingembre râpé finement , En fin de cuisson filtrer, crémer pour assurer à la sauce une bonne onctuosité, lier à la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d'eau froide.