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Pavé de brochet au gingembre en Aumônière
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F
Par Forot gilles

Une escalope de Brochet pochée au court bouillon , accompagnée d' une Julienne de légumes, et d'une sauce au Gingembre

Ingrédients (6 personnes)

  • Chou vert1 choux vert 
  • 0,0030 kg de gimgembre frais
  • Crème liquide25 cl crème liquide
  • Fécule de pomme de terre1,5 cuillerée à café de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poireau1 Poireau
  • Carotte3 carottes
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Vin blanc sec1,5 dl L vin blanc sec
  • Poivre du moulinPoivre du Moulin
  • Sel ou sel finSel fin
  • 1 Filet de Brochet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. -La veille désarreter le filet de Brochet, le détailler en 6 escalopes régulières.
    -Cuire à l'eau salée les feuilles entières de choux.
    Le jour J :


    -Les cuire dans le court bouillon frémissant, avec  bouquet garni+ la moitié du vin blanc, saler.
    -Réserver, suer la julienne de légumes presque à sec et déglacer au vin blanc, enrober les portions de poisson avec les légumes, le tout maintenu par une feuille de choux vert,
    -Avec le reste de vin blanc constituer la sauce:
    réduire fumet de poisson, vin blanc et Gingembre râpé finement , En fin de cuisson filtrer, crémer pour assurer à la sauce une bonne onctuosité, lier à la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d'eau froide.

Conseils

Assaisonner de poivre Moulu ( blanc de préférence)

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