Pavé de veau

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Émincez les oignons en fines lamelles.
Lavez les feuilles de salade et coupez-les en très fines lamelles.
Coupez les haricots en deux.

Faites cuire les haricots à peine 10 minutes dans l'eau salée.
Dans une poêle chaude et huilée, faites colorer les pavés de veau.
Assaisonnez-les et réservez-les.
Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié.

Enfournez les pavés de veau au four pendant 6 minutes, thermostat 7.
Faites suer les oignons dans le beurre à feu doux et ajoutez la salade et l'estragon.
Ajouter les haricots.
Assaisonnez.

Bon appétit !