Laver le chou, retirer les éventuelles feuilles abimées... puis le trancher en deux, dans la longueur. Emincer finement chaque moitié en lamelles de 1 cm environ.

Éplucher puis émincer les oignons. Dans un wok, ou à défaut une grande poêle, verser l'huile et faire revenir rapidement les oignons - il ne faut pas les dorer, ils doivent juste devenir translucides.

Ajouter les lanières de chou et remuer. Verser un petit verre d'eau, poivrer et saler avec la sauce soja (allez-y petit à petit). Couvrir et laisser mijoter à feu fort - 5 minutes.

Ater le couvercle et rassembler les légumes au centre, afin que l'eau s'évapore... à feu vif.

Battre les oeufs en omelette, verser sur le chou et mélanger de manière vive - 1 à 2 minutes.