Biscuits en forme de pêche

Battre les œufs et le sucre jusqu'à consistence crémeuse. Puis, ajouter les autres ingrédients (dans l'ordre énuméré), faire une pâte lisse. Façonner des boules de la taille d'une noix et les espacer sur un large plat de cuisson, recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C et poursuivre la cuisson le temps de les dorer légèrement. Ne pas les cuire trop en dessous.

Puis, creuser les biscuits encore chauds, enlevant une partie du fond et de la mie (de la taille d'une noix macadamia). Laisser refroidir.

Broyer finement les miettes récupérées des biscuits. Ensuite, ajouter la marmelade d'églantier et un peu de rhum. Travailler bien le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. S'il paraît trop sec, mouiller avec un peu de lait. Dans le cas contraire, y ajouter quelques petits-beurre concassés. Coupler les biscuits par taille et forme. Remplir les trous et enduire le dessous de farce et les coller 2 par 2 de manière à obtenir les pêches.

Dans 2 bols séparés, diluer les 2 colorants dans un peu d'eau chaude. Tremper chaque pêche à moitié dans l'une des couleurs, puis dans l'autre. Envelopper chacune dans un bout de sopalin pour absorber l'excès d'eau. Environ 1-2 minutes plus tard, enlever le sopalin et enrouler chaque pêche dans du sucre en poudre.

Réserver les pêches dans une large casserole, mettant un torchon de cuisine entre elle et son couvercle. Déguster dans 1 heure.