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Petit pâté en croûte au foie gras
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Petit pâté en croûte au foie gras - Photo par Gruau d'OrPetit pâté en croûte au foie gras - Photo par Gruau d'Or@ Gruau d'Or
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Par Gruau d'Or

Ses petits pâtés en croute au foie gras, sont pratiques à servir, parfaits pour les fêtes et délicieux. 

Ingrédients

4 pièces

Pâté

  • Farine de blé250 g de farine de blé Gruau d'Or En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Eau5 cl d'eau

Garniture

  • Foie gras mi-cuit200 g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Haché de veau300 g d'haché de veau
  • Échine de porc200 g d'échine de porc hachée
  • Oeuf1 oeuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Pistache décortiquée / émondée50 g de pistaches décortiquées / émondées
  • Cognac1 c. à s. de cognac
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte :

    Dans un saladier mettez la farine, faites un puits puis ajoutez le beurre en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une texture sableuse.

    Ajoutez l’oeuf puis l’eau petit à petit jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.

     

    Façonnez la pâte en boule, couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au frais pendant 30 minutes.

  2. 2

    La garniture :

    Mélangez le veau et le porc hachés dans une saladier. Salez et poivrez généreusement au moulin. Ajoutez les pistaches concassées, l'œuf et le cognac. Mélangez bien, filmez le saladier et laissez mariner 30 minutes.

     

    Coupez le foie gras en 4 tranches d’1 cm d’épaisseur.

  3. 3

    Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis détaillez 4 grands cercles avec un emporte pièce.

    Déposez les cercles dans le fond d'un moule à muffins beurré, de préférence en métal.

    Répartissez un peu de garniture de viande dans le fond des moules. Tassez bien.

    Ajoutez 1 tranche de foie gras pour couvrir la surface. 

    Ajoutez la farce de viande puis tassez l'ensemble.

    Rabattez la pâte qui déborde sur la viande

    A l'aide d'un emporte-pièces plus petit que le diamètre des moules à muffins, détaillez des cercles de taille inférieure aux cercles précédents.

    Couvrez chaque pâté avec les petits cercles.

    Utilisez les chûtes de pâte pour faire les décors de votre choix.

    Dorez les pâtés au pinceau avec un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.

     

     

    Servez les petits pâtés au foie gras avec une salade verte.

  4. 4

    Faites cuire les pâtés en croûte pendant 30 min dans un four préchauffé à 210°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Laissez-les tiédir sur une grille.

     

    Placez les pâtés 24 h minimum au réfrigérateur.

Conseils

Laissez bien refroidir les pâté afin que le foie gras ne coule pas.

Commentaires

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