Epluchez les crevettes. Epluchez à vif un quart de pamplemousse et prélevez la chair (sans les peaux internes). Epluchez le demi avocat et coupez-le en tranches fines dans le sens de la longueur, versez un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.

Posez la mâche sur une assiette, disposez par dessus les tranches d'avocat, intercalez les crevettes et les morceaux de pamplemousse.

Dans un bol, mélangez le fromage blanc, le restant de jus de citron, le vinaigre balsamique, le paprika, salez et poivrez.
Versez la sauce sur la salade.

Parsemez de ciboulette ciselée.