Petites boulettes sur salade de concombre aux myrtilles sauvages

Epluchez le concombre et rabotez-le en fines tranches. Saupoudrez-le de sel. Mélangez sel et concombre et réservez au frais. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Laissez-les refroidir. Lavez et essorez la coriandre. Détachez les feuilles des branches et hachez-les finement. Réservez-en quelques-unes pour décorer.

Mélangez 1/3 des échalotes avec le vinaigre, ½ cuillerée à café de moutarde, le sucre, le sel, le poivre et la coriandre. Versez-y en battant à la fourchette 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Egouttez le concombre et mélangez-le avec la marinade. Egouttez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la salade. 

Faites ramollir le crouton dans un peu d'eau froide. Pétrissez la viande hachée avec le pain essoré, l'œuf, le reste des échalotes, 1 cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre. Avec les mains mouillées, formez 12 petites boulettes. 

Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Faites y frire les boulettes pendant 8 à 10 minutes en les retournant. Rectifiez l'assaisonnement de la salade de concombre et servez les boulettes sur la salade. Parsemez le tout de feuilles de coriandre.