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Petites boulettes sur salade de concombre aux myrtilles sauvages
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Petites boulettes sur salade de concombre aux myrtilles sauvages - Photo par Coopérative des myrtilles sauvages du CanadaPetites boulettes sur salade de concombre aux myrtilles sauvages - Photo par Coopérative des myrtilles sauvages du Canada@ Coopérative des myrtilles sauvages du Canada
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Par Coopérative des myrtilles sauvages du Canada

Des boulettes en version sucrée-salée.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 concombre pour salade (env. 500g)
  • Sel ou sel finSel
  • Échalote5 échalotes (env. 75g)
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive
  • Coriandre1 botte de coriandre
  • Vinaigre de vin blanc3 c à s de vinaigre de vin blanc
  • Moutarde1 1/2 c à c de moutarde
  • Sucre1/2 c à c de sucre
  • PoivrePoivre
  • Myrtille sauvage du Canada1 bocal (340g) de myrtilles sauvages du Canada (poids net égoutté: 125g)
  • 1 croûton de pain rassis (env. 50g)
  • Boeuf haché500g de viande hachée de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PorcDe porc
  • Oeuf1 œuf (de taille moyenne)
  • Beurre2 c à s de beurre clarifié

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez le concombre et rabotez-le en fines tranches. Saupoudrez-le de sel. Mélangez sel et concombre et réservez au frais. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Laissez-les refroidir. Lavez et essorez la coriandre. Détachez les feuilles des branches et hachez-les finement. Réservez-en quelques-unes pour décorer.

  2. 2

    Mélangez 1/3 des échalotes avec le vinaigre, ½ cuillerée à café de moutarde, le sucre, le sel, le poivre et la coriandre. Versez-y en battant à la fourchette 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Egouttez le concombre et mélangez-le avec la marinade. Egouttez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la salade. 

  3. 3

    Faites ramollir le crouton dans un peu d'eau froide. Pétrissez la viande hachée avec le pain essoré, l'œuf, le reste des échalotes, 1 cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre. Avec les mains mouillées, formez 12 petites boulettes. 

  4. 4

    Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Faites y frire les boulettes pendant 8 à 10 minutes en les retournant. Rectifiez l'assaisonnement de la salade de concombre et servez les boulettes sur la salade. Parsemez le tout de feuilles de coriandre.

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