Des boulettes en version sucrée-salée.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 concombre pour salade (env. 500g)
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Sel
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5 échalotes (env. 75g)
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4 c à s d'huile d'olive
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1 botte de coriandre
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3 c à s de vinaigre de vin blanc
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1 1/2 c à c de moutarde
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1/2 c à c de sucre
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Poivre
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1 bocal (340g) de myrtilles sauvages du Canada (poids net égoutté: 125g)
- 1 croûton de pain rassis (env. 50g)
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500g de viande hachée de bœuf
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De porc
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1 œuf (de taille moyenne)
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2 c à s de beurre clarifié
Préparation
- 1
Epluchez le concombre et rabotez-le en fines tranches. Saupoudrez-le de sel. Mélangez sel et concombre et réservez au frais. Epluchez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Laissez-les refroidir. Lavez et essorez la coriandre. Détachez les feuilles des branches et hachez-les finement. Réservez-en quelques-unes pour décorer.
- 2
Mélangez 1/3 des échalotes avec le vinaigre, ½ cuillerée à café de moutarde, le sucre, le sel, le poivre et la coriandre. Versez-y en battant à la fourchette 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Egouttez le concombre et mélangez-le avec la marinade. Egouttez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la salade.
- 3
Faites ramollir le crouton dans un peu d'eau froide. Pétrissez la viande hachée avec le pain essoré, l'œuf, le reste des échalotes, 1 cuillerée à café de moutarde, du sel et du poivre. Avec les mains mouillées, formez 12 petites boulettes.
- 4
Dans une poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Faites y frire les boulettes pendant 8 à 10 minutes en les retournant. Rectifiez l'assaisonnement de la salade de concombre et servez les boulettes sur la salade. Parsemez le tout de feuilles de coriandre.
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