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Petites brochettes de langoustines accompagnées
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Petites brochettes de langoustines accompagnées - Photo par pavill1Petites brochettes de langoustines accompagnées - Photo par pavill1 @ pavill1
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Par Pavillon France

Des brochettes de langoustines aux épinards.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 100g de poudre de tempura
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre
  • Piques en bois de petite taille
  • 100g de nouilles chinoises
  • 50g d'amandes
  • 100g de soja
  • 200g de feuilles de jeunes pousses
  • 8 tomates cerise
  • 3 brins de coriandre
  • 50g de cacahuètes
  • 16 queues de langoustines cuites

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Torréfier et mixer séparément les cacahuètes et les amandes.

  2. 2

    Tremper les nouilles chinoises dans de l'eau.

  3. 3

    Diluer la poudre de tempura dans un peu d'eau pour obtenir une pâte.

  4. 4

    Décortiquer les langoustines et enfiler sur les piques en bois.

    Rouler en 4 dans la poudre de cacahuètes, 4 dans la poudre d'amandes et 4 dans la pâte à tempura. Puis enrouler les 4 dernières avec les nouilles.

  5. 5

    Laver les tomates. Rincer et ciseler la coriandre.

  6. 6

    Dans une casserole, mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter les tomates entières, la coriandre et faire chauffer 2 minutes. Laver les tomates. Rincer et ciseler la coriandre.

  7. 7

    Enfin saisir les langoustines 2 minutes dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.

  8. 8

    Dresser les assiettes en disposant un peu de salade, de pousses de soja, 4 langoustines différentes et arroser de sauce tiède. Servir sans attendre.

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