Des brochettes de langoustines aux épinards.
Ingrédients (4 personnes)
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4 c à s d'huile d'olive
- 100g de poudre de tempura
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2 c à s de vinaigre balsamique
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Sel
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Poivre
- Piques en bois de petite taille
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100g de nouilles chinoises
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50g d'amandes
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100g de soja
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200g de feuilles de jeunes pousses
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8 tomates cerise
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3 brins de coriandre
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50g de cacahuètes
- 16 queues de langoustines cuites
Préparation
- 1
Torréfier et mixer séparément les cacahuètes et les amandes.
- 2
Tremper les nouilles chinoises dans de l'eau.
- 3
Diluer la poudre de tempura dans un peu d'eau pour obtenir une pâte.
- 4
Décortiquer les langoustines et enfiler sur les piques en bois.
Rouler en 4 dans la poudre de cacahuètes, 4 dans la poudre d'amandes et 4 dans la pâte à tempura. Puis enrouler les 4 dernières avec les nouilles.
- 5
Laver les tomates. Rincer et ciseler la coriandre.
- 6
Dans une casserole, mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter les tomates entières, la coriandre et faire chauffer 2 minutes. Laver les tomates. Rincer et ciseler la coriandre.
- 7
Enfin saisir les langoustines 2 minutes dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
- 8
Dresser les assiettes en disposant un peu de salade, de pousses de soja, 4 langoustines différentes et arroser de sauce tiède. Servir sans attendre.
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