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Petites terrines de foie gras et d'artichaut
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Petites terrines de foie gras et d'artichaut
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@ AnnecoK
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Par AnneCo
Petit clin d'oeil à La Mère Brazier, grande dame de la cuisine lyonnaise, qui avait,avec ses Fonds d'Artichauts au Foie Gras, mis à l'honneur l'association subtile de ces deux ingrédients.
 
Cette recette remporte la 7ème place du concours Passionnément foie gras.

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile de pépin de raisin7 cs d'huile de pépins de raisin
  • 1 sachet de gelée instantanée
  • Huile d'olive2 cs d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique2 cs de vinaigre balsamique
  • 12 fonds d'artichauts frais ou surgelés
  • Citronle jus de 2 citrons
  • Foie gras mi-cuit600 g de foie gras micuit

Préparation

  1. 1

    Portez 1 L d'eau à ébullition. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et les fonds d'artichauts.
    Couvrez et laissez cuire 35 min à feu moyen (20 min si ce sont des fonds d'artichauts décongelés).
    Egouttez et laissez refroidir.

  2. 2

    Quand ils sont froids, couvrez-les d'huile de pépins de raisin et de vinaigre balsamique, et laissez-les mariner 30 min à température ambiante. On peut ajouter des graines de coriandre écrasées à la marinade.

  3. 3

    Préparez la gelée. On peut l'aromatiser de cognac ou de madère. J'ai utilisé une gelée déjà aromatisée au madère.

  4. 4

    Coupez le foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur au diamètre des verres que vous utiliserez.
    Faites ensuite la même chose avec les fonds d'artichauts.

  5. 5

    Déposez une couche de gelée au fond de chaque verre et laissez-la prendre 15 min au frais.
    Déposez ensuite une rondelle d'artichaut et recouvrez d'une couche de gelée. Laissez prendre au frais.
    Recommencez avec une rondelle de foie gras.
    Vous pouvez renouveler l'opération en fonction de l'épaisseur que vous souhaitez donner à la terrine (entrée ou apéritif).
    Une fois les terrines prêtes, recouvrez d'une dernière couche de gelée.

  6. 6

    Mettez au frigo au moins pendant deux heures.

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