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Petits cakes cœur des bois
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Par Christophe Michalak

La recette d'un champion du Monde de la pâtisserie : Christophe Michalak dans son livre C'est du gâteau !

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à cake

  • Beurre demi-sel 12 g de beurre demi sel     
  • Huile de pépin de raisin 1,25 cl (2,5 g) d'huile de pépins de raisin
  • Levure chimique 1 g de levure chimique    
  • Farine 115 g de farine   
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 75 g de sucre semoule         
  • Crème épaisse 4 cl (40 g/35%MG) de crème épaisse       
  • Oeuf 2 petits œufs     

Pour la garniture

  • 50 g de pistaches de Sicile
  • 4 boîtes de camembert vides
  • Fruit rouge 250 g de fruits rouges mélangés
  • Gelée de groseilles 150 g de gelée de groseille
  • Vanille ½ gousse de vanille       
  • Kirsch 4 cl (40 g) de Kirsch      

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pour la pâte à cake :
    - Montez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse  
    - Ajoutez la crème 
    - Ajoutez la farine et la levure tamisée
    - Versez le beurre fondu tiède
    - Rajoutez l'huile.


     


    Pour la garniture :  
    - Mélangez la pâte à cake, le Kirsch et la vanille
    - Chemisez une boîte de Camembert avec du papier aluminium légèrement huilé
    - Versez 125 g de pâte à cake dans chaque moule et parsemez de quelques framboises fraîches, puis mettre au four
    - Cuisez votre préparation 15 mn à 160°(th.5)
    - Lorsque les cakes sont froids, nappez-les avec une fine couche de gelée de groseille puis ajoutez les fruits rouges, nappez une seconde fois avec de la gelée de groseille tiède. Rajoutez quelques pistaches. N'attendez pas pour déguster !



Conseils

Astuces de champion :
- Pour la préparation de la pâte à cake, tamisez bien vos poudres et émulsionnez longtemps le mélange sucre et œufs. Plus votre cake sera émulsionné plus la texture sera légère.
- Attention ! Si vous cuisez à four trop chaud, le cake sera plus coloré mais pas assez cuit,
- A l'inverse, une température trop basse rendra le cake trop sec !
- J'utilise toujours de l'huile pour assouplir la texture de mon cake

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