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Petits entremets au chocolat, spéculoos et bananes
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Petits entremets au chocolat, spéculoos et bananes - myriamn5Petits entremets au chocolat, spéculoos et bananes - myriamn5@ Myriamn5
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Par Thevenin Myriam du Blog Chez pupuce

Gourmandise alliant croquant, fruit et mousse, un vrai régal pour les papilles et simplissime.

Ingrédients (1 personne)

  • Ingrédients par personne

Pour la base

  • 15g de beurre pour lier
  • SpéculoosUne petite dizaine de spéculoos

Pour la mousse au chocolat

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Banane1 belle banane
  • Copeaux de chocolatQuelques copeaux de chocolat
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )5cl de crème entière liquide
  • Lait entier5cl de lait entier
  • Chocolat pâtissier50g de chocolat dessert
  • Agar-agar1/2 c à c d'agar agar

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La base
    Emietter les spéculoos avec un robot ou d'un pilon. Mélangez le avec du beurre fondu pour lier les spéculoos. Tapissez le fond d'un cercle individuel et laissez au frais.

  2. 2

    La mousse au chocolat
    Faites fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Réservez. Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir. 

  3. 3

    Dans une seconde casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid puis portez à ébullition pendant 1 minute. Retirez du feu. Dans un saladier versez le lait, la crème et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Incorporez délicatement le blanc monté en neige.

  4. 4

    Le montage
    Par dessus la base de spéculoos, disposez des rondelles de banane 'debout' sur les bords du cercle. Versez la mousse au chocolat et laissez réfrigérez quelques heures.

  5. 5

    Une fois la mousse prise, décorez de rondelles de banane et de copeaux de chocolat.

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