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Petits Flans de Champerloises et Magret fumé
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Par Raverdy perrine

Une recette qui fait saliver et qui peut convenir pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

  • le foie gras
  • 3 tranches de magret fumé
  • Crèmecrème (20 cl)
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • bouillon volaille fines herbes
  • 100 g de lentillons rosés
  • Lait10 cl de lait

Préparation

  1. Verser 10 cl de lait concentré non sucré dans un saladier et garder au frais. Dans une cocotte, faire bouillir 1,5 l d'eau additionnée d'un bouillon volaille fines herbes. Ajouter 100 g de lentillons rosés.


     


    Faire cuire à petits bouillons pendant 15 min. Égoutter les lentillons rosés, les-laisser refroidir. Préchauffer le four Th 6 (180 °C). Dans un saladier, verser les lentillons rosés, ajouter les 3 jaunes d'œufs et la crème (20 cl), mélanger.


     


    Saler très légèrement et poivrer. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation. Dans le fond de chaque ramequin, disposer 3 tranches de magret fumé.


    Verser la préparation dessus, jusqu'à 1 cm du bord. Faire cuire au four 25 min. Au dernier moment, préparer la sauce mousseuse : mixer le foie gras additionnée d'eau.


     


    Battre le lait en mousse, puis incorporer délicatement cette mousse à la crème de foie gras. A la sortie du four, démouler les petits flans, servir tièdes, accompagnés de sauce mousseuse au foie gras.

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