Petits gâteaux framboise et coco

Verser la farine dans un saladier de taille moyenne. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts. Incorporer le jaune d'oeuf et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme.

Transvaser la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir la pâte délicatement pour qu'elle soit lisse. Étaler la pâte sur une plaque à gâteau rectangulaire puis l'aplatir. Mettre à four chaud environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis laisser reposer 10 min.

Étaler la confiture de manière uniforme sur la pâte.

A l'aide d'une fourchette, mélanger la noix de coco, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la noix de coco ramollisse.

Étaler le mélange de noix de coco sur la confiture, sans chercher à aplanir. Faire cuire à four moyen 20 min environ, jusqu'à ce que le dessus sois doré. Laisser refroidir dans le moule.