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Petits nids terre-mer au Roquefort
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Petits nids terre-mer au Roquefort - Photo par laetvaPetits nids terre-mer au Roquefort - Photo par laetva @ laetva
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Par Laeticia du blog CduBeau !

Petits nids printaniers de pomme de terre rempli de mousse de betterave à la ricotta, parsemés de dés de haddock, de Roquefort, de noix et de crudités.

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 noix
  • 4 radis
  • Graines germées (roquette, soja vert, ...)
  • Quelques pousses de salicornes fraîches
  • 1 morceau de Roquefort
  • 1 petit filet de haddock
  • 1 œuf
  • 1/2 c à c de sel
  • Poivre
  • 1 betterave cuite
  • 125g de ricotta
  • 400g de pomme de terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200° C.

  2. 2
    Préparer les petits nids :
    Éplucher les pommes de terre et les râper finement. Les mettre dans un torchon et presser au dessus de l'évier pour en extraire l'eau. Dans un saladier mélanger les pommes de terre râpées, l'oeuf battu, le sel et le poivre. Dans des petits moules à muffins en silicone mouler des petits nids. Enfourner pour 15 min. Couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 min.
  3. 3

    Pendant ce temps mixer la betterave coupée en morceaux avec la ricotta jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

  4. 4

    Couper le haddock en petits cubes. Concasser grossièrement les noix. Trancher finement les radis à la mandoline ou avec un couteau économe. Prélever des copeaux dans le Roquefort.

  5. 5
    Procéder au montage :
    Remplir les petits nids de mousse de betterave. Parsemer de cubes de haddock, de noix et de copeaux de Roquefort. Dans chaque nid planter une jolie tranche de radis, une pousse de salicorne, une graine de soja vert germée. Ajouter des graines de roquette germée et déguster sans trop attendre.

Conseils

On peut cueillir (sous certaines conditions) des salicornes dans les prés salés de la baie de Somme, par exemple. Sinon, vous pouvez tenter votre chance chez le poissonnier !

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