Porter à ébullition l'eau, le sucre et le beurre. Hors du feu, verser la farine en pluie et mélanger immédiatement à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une pâte un peu collante. Ajouter les œufs un par un et mélanger.

Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse. Placer la pâte dans une poche à douille jusqu'au 2/3 de sa hauteur. La tenir au-dessus de l'huile, la presser et couper aux ciseaux des petits paquets de pâte au fur et à mesure.

Les laisser dorer avant de les égoutter et de les placer sur un papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace. Peler les kiwis, les couper en tranches épaisses.

Laver et sécher la pomme et les nectarines, les couper en morceaux avec la peau. Confectionner les brochettes en intercalant les pets de nonne et les fruits frais. Déguster aussitôt.