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Piccatas de veau au magret fumé et abricot parfumé aux épices
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Par Marie-line

Fine tranche de veau farcie avec un abricot parfumé aux épices.

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 cardamone blanche
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisQuelques grains de poivre sichuan
  • Gingembre1 demi c à c de gingembre
  • 10 g de be
  • 2 cardamone verte
  • Vin blanc2 ml de vin blanc
  • Magret de canard fumé4 tranches de magret de canard fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Abricot4 abricots
  • Orange1 orange
  • Escalope de veau1 belle escalope de veau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper les abricots en deux et mettre les oreillons à mariner pendant une nuit avec le jus de l'orange, les cardamones écrasées, le gingembre et le poivre sichuan.
    Découper l'escalope de veau en quatre morceaux (les aplatir avec la paume de la main) et déposer un oreillon d'abricot au milieu, replier les bords pour former une toute petite paupiette.
    Ajouter dessus une tranche de magret fumé et emballer dans un papier aluminium.

  2. 2

    Cuire au four 8 minutes à 180° dégrés.

  3. 3
    Reprendre les mini papillotes, débarrasser les piccattas et les déposer dans une poêle pour les faire dorer quelques instants, utiliser pour cela le beurre. Ajouter ensuite le reste des abricots.
    Déglacer avec le vin blanc et le jus d'orange.
    Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

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