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Pièce montée maison
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Pièce montée maison - Photo par kuisinadoPièce montée maison - Photo par kuisinado@ Kuisinado
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Par Kuisinado

Choux à la crème patissière.

Ingrédients

6 personnes

Pâte a choux:

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Oeuf4 oeufs
  • Farine125 g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Eau0,25 cl d'eau

Crème patissière:

  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Lait en poudreLait en poudre
  • Sucre200 g de sucre
  • Lait1 l de lait

Caramel:

  • Eau15 cl d'eau
  • Sucre250 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pâte à choux
    Faire bouillir le lait, l'eau, le sel et le sucre ensemble.
    Puis ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu'à ébullition.  Baisser le feu, ajouter la farine en une fois, mélanger avec une cuillère en bois pous obtenir une pâte homogène qui se décolle de la casserole facilement.
    Ajouter les oeufs hors du feu.
  2. 2
    Crème patissière
    Faire chauffer le lait dans une casserole.
    Casser les 4 jaunes d'oeufs dans un cul de poule puis ajouter le sucre mélangé.
    Quand le lait est chaud, verser un peu de lait avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
    mélanger le tout puis incorpérer la poudre de lait ou la farine avec les jaunes, le sucre et le lait.
    Quand le lait boue, verser ce qu'il y a dans votre cul de poule dans la casserole.
    Bien mélanger le tout jusqu'à ce que l'eau boue, mélanger encore 2 min et retirer du feu.
    Mettre à refroidir.
  3. 3
    Caramel
    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
    Mettre sur le gaz à feu doux.
    Laisser sur le feu jusqu'à obtention d'une couleur caramel (marron clair). Retirer du feu.
  4. 4

    Remplir les choux de crème patissière.

  5. 5
    Monter la pièce.
    Pour que les choux collent, prendre le caramel et monter.

Conseils

Pour la cuisson des choux laisser le four ouvert de 5cm environ.

Commentaires

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