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16min
Facile
Budget moyen
Une volaille moelleuse rehaussée par les arômes de l'estragon.
Cette recette remporte la 12ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
Ingrédients
4 personnes
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1 pintade fermière, label rouge
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½ cube de bouillon
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1 bouquet d'estragon
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2 c. à s. de crème fraîche
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10 cl d'eau
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10 cl de vin blanc
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3 échalotes
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55 g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1
Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
Beurrer la pintade avec 50 g de beurre, saler, poivrer.
Farcir la volaille avec quelques branches d'estragon. - 2
Enfourner à four chaud pendant 1 h 30 pour une pintade d'un kilo et demi.
Ciseler les échalotes et les faire suer le beurre restant.
Mouiller avec le vin blanc et l''eau.
A jouter le bouillon de cube, 2 ou 3 branches d'estragon.
Faire réduire à petite ébullition 15 à 20 minutes.
Lier avec la crème fraîche. - 3
Laisser la pintade reposée 15 mn dans le four éteint avant la découpe.
Servir napper de sauce.
Conseils
Compter 25 mn de cuisson pour 500 g de viandes à 210° C. Arroser votre volaille en cours de cuisson pour éviter le dessèchement.
Accompagner de petits légumes de saison, purée de panais ou de pâtes fraîches.
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