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Pintade à la crème d'estragon
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Par Boljo du blog l'atelier de boljo
Une volaille moelleuse rehaussée par les arômes de l'estragon.
 
Cette recette remporte la 12ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cube de bouillon1/2 bouillon de cube
  • Estragon1 bouquet d'estragon
  • Crème fraîche2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Eau10 cl d'eau
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Échalote3 échalotes
  • Beurre55 g de beurre
  • 1 pintade, volaille fermière, Label rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
    Beurrer la pintade avec 50 g de beurre, saler, poivrer.
    Farcir la volaille avec quelques branches d'estragon.

  2. 2

    Enfourner à four chaud pendant 1 h 30 pour une pintade d'un kilo et demi.
    Ciseler les échalotes et les faire suer le beurre restant.
    Mouiller avec le vin blanc et l''eau.
    A jouter le bouillon de cube, 2 ou 3 branches d'estragon.
    Faire réduire à petite ébullition 15 à 20 minutes.
    Lier avec la crème fraîche.

  3. 3

    Laisser la pintade reposée 15 mn dans le four éteint avant la découpe.
    Servir napper de sauce.
    Accompagner de petits légumes de saison, purée de panais ou de pâtes fraîches.

Conseils

Compter 25 mn de cuisson pour 500 g de viandes à 210° C. Arroser votre volaille en cours de cuisson pour éviter le dessèchement.

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