Pintade à la crème d'estragon

Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
Beurrer la pintade avec 50 g de beurre, saler, poivrer.
Farcir la volaille avec quelques branches d'estragon.

Enfourner à four chaud pendant 1 h 30 pour une pintade d'un kilo et demi.
Ciseler les échalotes et les faire suer le beurre restant.
Mouiller avec le vin blanc et l''eau.
A jouter le bouillon de cube, 2 ou 3 branches d'estragon.
Faire réduire à petite ébullition 15 à 20 minutes.
Lier avec la crème fraîche.

Laisser la pintade reposée 15 mn dans le four éteint avant la découpe.
Servir napper de sauce.