Pintade à l'ancienne

Découper la pintade en morceaux, les saler. Les faire dorer dans un faitout avec du beurre et un filet d'huile d'olive et les retirer, les réserver.

Faire blondir les échalotes dans la poêle de cuisson, rajouter le vin les laisser compoter puis faire un roux lier en rajoutant le beurre et la farine. Quand vous avez la consistance d'une pâte, rajouter le bouillon de volaille, lier et rajouter les morceaux de viande.

Faire blanchir à froid les lardons puis les rajouter à la pintade, au bout de 10 minutes rajouter les champignons émincés, laisser encore mijoter un quart d'heure.