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Cocotte de pintade au cidre et aux noix
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Avatar de Jean-Baptiste - 750g
Par Jean-Baptiste - 750g

Le succès assuré auprès de vos invités. Une pintade cuite à point toute en restant bien fondante...

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1 pintade
  • Lard2 tranches de lard
  • Raisin sec50 g de raisin secs
  • Crème fraîche50 g de crème fraîche
  • Beurre50 g de beurre
  • Cerneau de Noix40 g de cerneaux de Noix
  • Cidre25 cl de cidre
  • Calvados1 verre de calvados
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Four traditionnelFour traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une grande cocotte, faire revenir votre pintade dans le beurre fondu. Dégraisser quelques minutes à plein feu.
    Ajouter les cerneaux de noix, le bouillon cube, le Calvados, le cidre et le lard. Saler, poivrer.
    Baisser le feu et faire mijoter 40 minutes.
     
     
  2. 2
    Ajouter alors les raisins secs et 30g de crème fraîche et faire cuire une demi heure de plus.
    Sortir la pintade de la marmite et la faire rôtir 10 minutes (thermostat 8 ou 9 sur la position grill).
    Pendant cela, faire réduire votre sauce et ajouter le reste de la crème fraîche.
    Verser la sauce sur la pintade et servir.

     g

Conseils

Servir avec un bon Côtes du Rhône Village (Rasteau ou Chusclan par exemple).
 

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Idées de recettes