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Pintade au riesling
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Avatar de Lisa
Par Lisa

Une délicieuse recette !

Ingrédients

4 personnes
  • Pintade1 pintade en morceaux
  • Riesling25 cl de riesling
  • Champignon200 g de champignons
  • Persil1 bouquet de persil
  • Ail1 gousse d'ail
  • Beurre80 g de beurre
  • Huile2 c. à s. d'huile
  • Noix de muscade2 pincées de noix de muscade
  • Échalote4 échalotes
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Cognac1 c. à s. de cognac
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Lavez les champignons, puis coupez les en lamelles.
     
    Pelez les échalotes, hachez le persil.
     
    Pelez et écrasez la gousse d'ail.
  2. 2
    Faites chauffez l'huile et 40 gr de beurre dans une cocotte.
     
    Puis, y faire revenir les morceaux de pintade jusqu'à  ce qu'ils soient dorés de toutes parts, les réserver.
  3. 3
    Ajoutez le reste du beurre, faites y sauter les champignons.
     
    Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail.
     
    Laisser fondre et blondir à feu vif.
  4. 4

    Remettre la pintade dans la cocotte, faites le flamber avec le cognac.


    Ensuite, versez le riesling, puis le bouillon de volaille. Salez et poivrez.


    Laissez mijoter 1h30 à feu doux en arrosant la pintade de temps en temps.

  5. 5

    5 minutes avant la fin de la cuisson, fouettez la crème fraiche et le jaune d'œuf.

    Versez les dans la cocotte en mélangeant délicatement.


    Eteindre le feu dès l'ébullition et servez sans attendre.

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Bon appétit !

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