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Pintade aux lentilles, velouté de lard fumé
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Pintade aux lentilles, velouté de lard fumé - Photo par rv30caPintade aux lentilles, velouté de lard fumé - Photo par rv30ca @ Rv30ca
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Par Herve meynadier

Recette très facile à réaliser

Ingrédients (4 personnes)

  • 30 cl de crème fluide
  • Échalote 3 échalotes
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Gros sel gros sel
  • Ciboulette ciboulette
  • Lard fumé 250 g de lard fumé (ou lardons)
  • 250 g de lentilles du Puy
  • Huile 1 cuillère à soupe d'huile
  • Beurre 50 g de beurre
  • Bouquet garni 1 bouquet garni (queues de persil, thym, laurier)
  • Oignon 1 oignon
  • Carotte 1 carotte
  • Suprême ou cuisse de pintade 4 suprêmes de pintade

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Eplucher les légumes, les laver, tailler les oignons et les carottes en mirepoix, ciseler les échalotes.
      - Faire revenir rapidement dans le beurre et l'huile les suprêmes de pintade.
      - Faire suer dans 20 g de beurre les oignons et les carottes, ajouter les lentilles, l'eau (3 fois le volume des lentilles), le bouquet garni, l'assaisonnement puis les suprêmes de pintade.
      - Les lentilles doivent rester un peu fermes. Vérifier la cuisson de la pintade après 20 à 25 min. de cuisson.
      - Faire revenir dans une casserole le lard fumé coupé en lardons, ajouter les échalotes ciselées. Mouiller avec la crème, cuire à feu doux 10 à 15 min, filtrer, vérifier l'assaisonnement.
      - Dresser un lit de lentilles, placer les suprêmes, napper de sauce.

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