Pintade en sauce très parfumées aux saveurs du Nord
Ingrédients (4 personnes)
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1 gros oignon
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1 cube de bouillon de volaille
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1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
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10 cl de crème fraîche
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15 g de beurre
- 1 L de bière ambrée ou brune
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24 pruneaux dénoyautés
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16 spéculoos
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1 pintade d'1,6 kg
Préparation
- 1
Émiettez le cube de bouillon de volaille. Pelez et émincez finement l'oignon.
- 2
Faites suer l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il blondisse. Réservez. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Faites-la colorer sur toutes les face sur feu moyen. Ajoutez la fondue d'oignon et les pruneaux. Saupoudrez de poudre de cube bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez de bière.
- 3
Laissez mijoter à couvert et sur feu doux pendant 1 h. Cassez grossièrement 12 spéculoos. Une fois votre pintade cuite, réservez-la au chaud. Retirez le bouquet garni.
Ajoutez les speculoos à la sauce. - 4
Mélangez délicatement pour les faire fondre. Ensuite, incorporez la crème fraîche. Salez si besoin et poivrez généreusement. Saupoudrez la sauce de ciboulette. Remettez la pintade dans la cocotte. Laissez sur feu très doux 5 minutes à couvert. Servez-vous de spéculoos restant pour décorer l'assiette. Régalez-vous !
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