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Pintade croustillante aux légumes
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Par CIP
C'est officiel, le mois de mai sera Pintade ou ne sera pas ! Le Comité Interprofessionnel de la Pintade (CIP) lance en mai 2012 : Le mois de la Pintade. Savoureuse, légère et gourmande, pour cette première édition, la Pintade se joue des saisons et promet de séduire le plus grand nombre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vert1 citron vert
  • Epinard100g de pousse d'épinard
  • Radis4 radis
  • 4 asperges vertes du Pertuis
  • 800g de sauté de pintade

Pâte à beignet

  • Sauce soja2 c à c de sauce de soja
  • 1 c à s d'huile pépin de raisin
  • Fécule de maïs100g de maïzena
  • Blanc d’oeuf4 blancs d'œuf

Sauce

  • Miel1 c à s de miel
  • Fécule de maïs1 c à c de maïzena
  • Huile de sésame1 c à c d'huile de sésame
  • Sauce soja2 c à s de sauce de soja
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • 5g de gingembre frais épluché
  • Oignon nouveau ou Cébette3 cebettes (petit oignon chinois)
  • Piment d'Espelette3g de piment d'Espelette
  • 2 gousses d'ail rose de Lautrec

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les légumes. Faites des tagliatelles d'asperges à cru à l'aide d'un économe. Coupez les radis en brunoise. Réservez au frais. Préparez la pâte à beigne. Mélangez les blancs d'œufs, la sauce de soja, l'huile, la maïzena et un peu d'eau dans un bol pour obtenir une pâte visqueuse.

  2. 2

    Trempez les morceaux de pintade dans la pâte et faites-les frire dans de l'huile à 160°C jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer (4 min). Puis une seconde fois dans à feu très vif (180°C) jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés (4 min).

  3. 3
    Emincez les cebettes, le gingembre et l'ail. Faites-les revenir avec de l'huile dans un wok sur feu vif. Ajoutez le piment d'Espelette et laissez colorer 5 min. Versez par-dessus le bouillon, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame.
  4. 4
    Laissez bouillir et réduire de moitié ; puis versez-y un peu de maïzena diluée dans de l'eau. La sauce va épaissir à la reprise de l'ébullition. Laissez cuire 5 min puis enrobez les beignets de sauce.
  5. 5

    Dans une assiette, disposez les beignets de pintade puis les pousses épinards, la brunoise de radis et les tagliatelles d'asperges. Assaisonnez d'un trait de citron vert et savourez !

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