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Pintade fermière d'auvergne rôtie en croûte de sel et thym

Photo par : clarisF

La pintade en croute de sel est une concentration de saveurs au moelleux inégalable


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2,5 Kg de gros sel marin
  • 500 g de blanc d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de thym ciselé finement
  • Pour la croûte de sel :
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
  • 2 petites échalotes
  • 1 pintade fermière d'Auvergne
  1. Étape 1 :

    Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d'échalotes (non épluchées) ; à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur
    toutes ses faces avec le mélange d'huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive.

  2. Étape 2 :

    Confectionner la croûte de sel :
    dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
    Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte
    de sel restante.

  3. Étape 3 :

    Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
    Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.


Icone ampoule

Conseils

Astuce du chef : Cuire en croûte de sel ou luté permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses. Et, à l'image d'un tableau ou d'une sculpture, le rendu visuel laisse l'inspiration libre de toute interprétation.

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