La pintade en croute de sel est une concentration de saveurs au moelleux inégalable
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pintade fermière d'Auvergne
- 5 cl d'huile d'olive/colza (50% d'huile d'olive et d'huile de colza)
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2 petites échalotes
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2 gousses d'ail
Pour la croûte de sel :
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2,5 Kg de gros sel marin
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500 g de blanc d'œuf
- 2 cuillères à soupe de thym ciselé finement
Préparation
- 1
Habiller la pintade et la piquer de gousses d'ail et d'échalotes (non épluchées) ; à l'aide d'un pinceau lustrer la pintade sur
toutes ses faces avec le mélange d'huiles. La marquer dans une poêle anti-adhésive. - 2
Confectionner la croûte de sel :
dans un saladier, mélanger le sel, les blancs d'œufs et le thym.
Dans un plat allant au four, formez un socle avec une une partie du mélange obtenu, disposer la pintade dessus. La recouvrir avec la croûte
de sel restante. - 3
Cuire au four à 180°C pendant 1h30.
Au moment de servir, casser la croûte de sel devant les convives. Accompagner votre pintade d'une fondue de chou en chiffonnade et d'un jus court au poivre vert.
Conseils
Astuce du chef : Cuire en croûte de sel ou luté permet d'obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l'utilisation de matières grasses. Et, à l'image d'un tableau ou d'une sculpture, le rendu visuel laisse l'inspiration libre de toute interprétation.
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