1h 15min
Moyen
Plat de fête
L'alliance du pintadeau à la saveur des langoustines: un plat de roi...
Ingrédients (6 personnes)
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2 c. à s de farine En direct des producteurs sur
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2 c. à s d'huile
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1 bouquet garni
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Sel
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Poivre
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Cayenne
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1 c. à s de concentré de tomates
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5 c. à s de crème fraîche
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10 cl de cognac
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750g de langoustines
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10 cl de vin blanc sec
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400g de tomates
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130g de beurre
- 2 pintadeaux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues.Dans un mortier piler les carapaces et les pattes.Faire revenir à l'huile .Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.
- 2Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25 minutes à feu doux.Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème.
- 3Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux.Laisser mijoter 5 minutes.
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