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Pintadeau aux langoustines

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L'alliance du pintadeau à la saveur des langoustines: un plat de roi...


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 c. à s de farine
  • 2 c. à s d'huile
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre
  • Cayenne
  • 1 c. à s de concentré de tomates
  • 5 c. à s de crème fraîche
  • 10 cl de cognac
  • 750g de langoustines
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 400g de tomates
  • 130g de beurre
  • 2 pintadeaux
  1. Étape 1 :

    Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues.
    Dans un mortier piler les carapaces et les pattes.
    Faire revenir à l'huile .
    Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.
    Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.
     
  2. Étape 2 :

    Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25 minutes à feu doux.
    Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème.
  3. Étape 3 :

    Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux.
    Laisser mijoter 5 minutes.
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