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Pintadeau aux langoustines
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Par Nicolas

L'alliance du pintadeau à la saveur des langoustines: un plat de roi...

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine2 c. à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile2 c. à s d'huile
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayenneCayenne
  • Concentré de tomates1 c. à s de concentré de tomates
  • Crème fraîche5 c. à s de crème fraîche
  • Cognac10 cl de cognac
  • Langoustine750g de langoustines
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Tomate400g de tomates
  • Beurre130g de beurre
  • 2 pintadeaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues.
    Dans un mortier piler les carapaces et les pattes.
    Faire revenir à l'huile .
    Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.
    Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.
     
  2. 2
    Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25 minutes à feu doux.
    Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème.
  3. 3
    Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux.
    Laisser mijoter 5 minutes.

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