Pintadeau aux langoustines

Name: Pintadeau aux langoustines
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 c. à s de farine; 2 c. à s d'huile; 1 bouquet garni; Sel, poivre; Cayenne; 1 c. à s de concentré de tomates; 5 c. à s de crème fraîche; 10 cl de cognac; 750g de langoustines; 10 cl de vin blanc sec; 400g de tomates; 130g de beurre; 2 pintadeaux

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Recette par Nicolas

L'alliance du pintadeau à la saveur des langoustines: un plat de roi...

Difficulté moyenne
Plat de fête
30 min
45 min

Ingrédients (6 personnes)

2 c. à s de farine
2 c. à s d'huile
1 bouquet garni
Sel, poivre
Cayenne
1 c. à s de concentré de tomates
5 c. à s de crème fraîche
10 cl de cognac
750g de langoustines
10 cl de vin blanc sec
400g de tomates
130g de beurre
2 pintadeaux

Étape 1 :
Avec des ciseaux éplucher les langoustines crues, réserver les queues.
Dans un mortier piler les carapaces et les pattes.
Faire revenir à l'huile .
Déglacer avec 0,5 cl de cognac, mouiller avec le vin blanc, 1 verre d'eau. Ajouter les tomates, le bouquet garni, sel, poivre, Cayenne. Cuire à couvert 15 à 20 minutes. Piler à nouveau et passer.
Malaxer 30 g de beurre avec 30 g de farine, incorporer peu à peu le beurre à la sauce en remuant. Ajouter le concentré de tomates. Laisser en attente.
Étape 2 :
Découper les pintadeaux, les faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre et cuire durant 25 minutes à feu doux.
Placer les queues de langoustines dans le reste du beurre. Déglacer avec du cognac, ajouter la sauce et la crème.
Étape 3 :
Cuire 5 minutes, ôter les langoustines, les ajouter aux pintadeaux.
Laisser mijoter 5 minutes.