Recette régionale.
Ingrédients
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4 tranches de jambon de Bayonne ou jusqu'à 4
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6 tomates
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5 oeufs
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3 oignons
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2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
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2 piment doux
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2 gousses d'ail
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1 c. à s. d'huile d'olive
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½ c. à c. de piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Saladier
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons émincés. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau jusqu'à ébullition et plongez-y les tomates. Retirez-les, pelez-les puis coupez-les en morceaux en retirant les graines.
- 2
Coupez les poivrons et les piments en deux, ôtez les pépins et découpez la chair en fines lanières.
Ajoutez les dés de tomates, les lanières de poivrons et de piments, les gousses d'ail écrasées et le piment d'Espelette dans la poêle. Laissez cuire au moins 20 minutes. Couvrez au début puis retirez le couvercle en fin de cuisson pour assécher la préparation. Salez, Poivrez.
- 3
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, salez, poivrez et versez sur la préparation de légumes. Mélangez avec une cuillère en bois pour lier l'ensemble et laissez cuire 5 minutes.
Tapissez l'intérieur de 4 cercles avec les tranches de jambon. Versez la piperade à l'intérieur et servez aussitôt.
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