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Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d'espelette

Photo par : Babali

Mélanges de feuilles des champs (plantain, pissenlit, violette,...) et de légumes printaniers relevé d'une pointe ibérique


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 jeunes carottes (les plus petites possible)
  • 4 radis roses
  • 8 grosses fèves fraîches
  • Graines de sésame blanc
  • Compote de piment d'espelette
  • 4 asperges vertes
  • 1 cas d'huile d'olive, 1 càs d'huile de noisette, 1/2 càs de vinaigre balsamique de Modène, sel, poivre
  • 1 poignée de feuilles de plantain lancéolé
  • 1 poignée de jeunes feuilles de pissenlit
  • 1 poignée de jeunes feuille de violette
  • Quelques jeunes feuilles de bourraches
  • 2 piquillos
  1. Étape 1 :

    Préparer les asperges vertes (couper, les bouts, peler avec un économe). Les ficeler en botte et les plonger pendant 7 mn à eau frémissante. Les sortir de l'eau et les plonger dans de l'eau glacée.
    Faire blanchir les fèves pendant 6 mn et les plonger elles aussi dans de l'eau glacée.
    Eplucher les carottes et les couper si elles sont trop longues (elles doivent faire 5 cm). Les tailler si il y a lieu pour garder les proportions.
    Prendre les radis, les nettoyer et les passer à la mandoline pour en faire de fin copeaux.
    Nettoyer les différentes feuilles et ne garder que les plus belles. Les mélanger avec l'huile, le vinaigre , sel et poivre (ou piment d'Espelette en poudre si vous avez).



    Dressage
    Farcir le piquillos de salade. Déposer une asperge de chaque coté du piquillos et mettre la carotte au milieu.
    Déposer les fèves et quelques copeaux de radis.
    Agrémenter de quelques gouttes de compote de piment d'Espelette puis saupoudrer de sésame blanc.
Icone ampoule

Conseils

Préférez les jeunes pousses (plus tendres à déguster)

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