@ AAPrA
50min
Facile
Bon marché
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard
Ingrédients (4 personnes)
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1 bouquet de basilic
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Thym frais
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Fleur de sel
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Piment d'Espelette
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1 échalote
- 1 tomate de Marmande
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100 gr de roquette
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¼ de crème liquide
- 500 gr de blanc de poulet du Périgord
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200 gr d'oignon
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200 gr de champignons de Paris
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50 gr de beurre
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1 plaque de feuilletage surgelé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel le piment de l'huile d'olive et un peu de thym
- Ciseler finement les échalotes
- Emincer les oignons
- Hacher très fin les champignons
- Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel le piment de l'huile d'olive et un peu de thym
- 2
- Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
- Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu'à complet dessèchement ( Duxelles)
- Détailler à l'aide d'un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre Poser sur une plaque et garnir de compote d'oignon et de Duxelles
- Enfourner 10 min
- Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
- 3
- Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner mixer et réserver au frais
- Au moment de déguster garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux
- Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner mixer et réserver au frais
- 4
- Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
- Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic
- Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
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