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Pissaladière de poulet du Périgord et crème de basilic
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Pissaladière de poulet du Périgord et crème de basilic - Photo par AAPrAPissaladière de poulet du Périgord et crème de basilic - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette Originale de Vincent Poussard

Ingrédients (4 personnes)

  • Basilic1 bouquet de basilic
  • ThymThym frais
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Échalote1 échalote
  • 1 tomate de Marmande
  • Roquette100 gr de roquette
  • Crème liquide¼  de crème liquide
  • 500 gr de blanc de poulet du Périgord
  • Oignon200 gr d'oignon
  • Champignon de Paris200 gr de champignons de Paris
  • Beurre50 gr de beurre
  • Pâte feuilletée1 plaque de feuilletage surgelé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Tailler les blancs de volaille et les mettre à mariner avec le sel le piment de l'huile d'olive et un peu de thym
      - Ciseler finement les échalotes
      - Emincer les oignons
      - Hacher très fin les champignons
  2. 2
    • Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons en leur donnant une légère coloration ajouter le thym émietté et laisser refroidir hors du feu
      - Dans un peu de beurre faire suer les échalotes et ajouter les champignons assaisonner et cuire jusqu'à complet dessèchement ( Duxelles)
      - Détailler à l'aide d'un emporte pièce 4 disques de 10 cm de diamètre Poser sur une plaque et garnir de compote d'oignon et de Duxelles
      - Enfourner 10 min
  3. 3
    • Faire chauffer la crème liquide ajouter le basilic assaisonner mixer et réserver au frais
      - Au moment de déguster garnir les pissaladières de lanières de volaille et enfourner à nouveau 5 min pour que le poulet reste moelleux
  4. 4
    • Assaisonner la roquette de vinaigrette et réaliser de petits copeaux de tomate
      - Sortir du four et arroser légèrement de crème de basilic

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