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Pizza de lentilles sans farine aux asperges, mozzarella et roquette
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Pizza de lentilles sans farine aux asperges, mozzarella et roquette - Photo par Silvia SantucciPizza de lentilles sans farine aux asperges, mozzarella et roquette - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Une pizza réalisée sur une base de pâte sans farine, aux lentilles corail, riche en fibres et en protéines végétales. Comme une galette savoureuse qui rappelle la Socca du sud de la France. Son goût et sa texture sont étonnants et proches d'une pâte à pain, alors qu'elle est sans gluten.
Avec cette base, nous avons fait une pizza printanière aux asperges, mais rien ne vous empêche une garniture traditionnelle ou créative, selon vos envies. Cette pizza est entre autre idéale pour une alimentation sans gluten. 

Ingrédients

4 personnes

Pour la base pizza lentilles :

  • Lentille corail300 g de lentilles corail
  • Eau12 cl d'eau
  • Ail1 gousse d'ail
  • Bicarbonate de sodium1 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Paprika doux1 c. à c. rase(s) de paprika doux
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive

Pour la garniture :

  • Asperge verte2 bottes d'asperges vertes
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Ail1 gousse d'ail
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau
  • Mozzarella125 g de mozzarella
  • Roquette1 poignée de roquette
  • Oignon rouge1 oignon rouge petit
  • Piment1 c. à c. de piments moulus

Matériel

  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier
  • SauteuseSauteuse
  • Moule à pizza

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La base de pizza aux lentilles :

    Versez les lentilles corail dans un saladier, couvrez d'eau et laissez reposer 5 heures à température ambiante ou la veille pour le lendemain. Egouttez les lentilles puis versez-les à nouveau dans le saladier.
    Ajoutez l'ail coupé en petits morceaux, le sel, le bicarbonate, le paprika et l'huile d'olive.
    Ajoutez l'eau puis mixez le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  2. 2

    Préchauffez le four en statique à 200°.
    Huilez un plat rond à pizza de 32 cm de diamètre, étalez la pâte aux lentilles dans le moule sur environ 1 cm d'épaisseur.
    Enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la surface de la pâte soit légèrement dorée. Faites-la refroidir.

  3. 3

    La garniture :

    Lavez les asperges, ôtez la partie dure et blanche des extrémités. Portez à ébullition de l'eau dans une marmite, plongez-y les asperges et faites-les cuire 3 minutes.
    Egouttez-les à l'aide d'un écumoire, plongez-les dans de l'eau froide et des glaçons afin de garder leur couleur bien verte.
    Coupez les pointes des asperges, réservez-les.
    Coupez les tiges en petits morceaux. Faites-les revenir avec l'ail, l'huile d'olive, le piment et le sel pendant 5 minutes. Mixez avec le mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

     

  4. 4

    Coupez la mozzarella en tranches fines, laissez-les dégorger sur une assiette.
    Lavez et essorez la roquette, épluchez l'oignon et coupez-le en tranches fines.

  5. 5

    La pizza :

    Préchauffez le four à 200°.
    Etalez la crème d'asperges sur la base de la pizza en laissant 1 cm de bord libre.
    Ajoutez les tranches de mozzarella et d'oignon. Ajoutez les pointes d'asperges fendues en deux puis enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.
    Terminez de la garnir en y ajoutant de la roquette et un peu de piment.
    Servez aussitôt.

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