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Pizza Healthy aux Asperges des Sables des Landes IGP et à la patate douce
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Par Les Fruits et Légumes AOP IGP

Une douce alliance parfaite asperge et patate douce.

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte à pizza

  • Farine de blé blanche (T55)300 g de farine de blé blanche (T55)
  • 200 g de purée de patate douce
  • Eau10 cl d'eau tiède
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Levure de boulanger fraîche20 g de levure de boulanger fraîche
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

Garniture

  • 500 g d'asperge des sables des Landes
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris
  • Noisette50 g de noisettes grillées
  • Crème fraîche épaisse3 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez la purée de patate douce (patate douce cuite à l'eau et écrasée en purée) et le sel. Creusez une fontaine. Placez-y la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe d'eau tiède, l'huile et l'eau qui reste.

  2. 2

    Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min ou faites-le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez pousser 1h dans un endroit tiède. Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec votre poing puis façonnez-la en boule. Préparez les asperges des Sables des Landes IGP : Prenez 3 asperges crues, lavez-les, coupez  le talon puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.

  3. 3

    Faites cuire le reste des asperges 10 minutes à la vapeur. Nettoyez les champignons de Paris puis coupez-les en tranches fines. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de crème fraîche. Disposez les asperges cuites et les tranches de champignons. Parsemez de ciboulette ciselée et de l'asperge crue. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive.

  4. 4

    Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C. A la sortie du four, parsemez la pizza de noisettes concassées. 

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