Pizza Healthy aux Asperges des Sables des Landes IGP et à la patate douce

Dans un saladier, tamisez la farine, ajoutez la purée de patate douce (patate douce cuite à l'eau et écrasée en purée) et le sel. Creusez une fontaine. Placez-y la levure boulangère fraîche que vous avez délayée avec une cuillère à soupe d'eau tiède, l'huile et l'eau qui reste.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail pendant 10-15 min ou faites-le au robot électrique jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d'un linge propre puis laissez pousser 1h dans un endroit tiède. Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec votre poing puis façonnez-la en boule. Préparez les asperges des Sables des Landes IGP : Prenez 3 asperges crues, lavez-les, coupez  le talon puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.

Faites cuire le reste des asperges 10 minutes à la vapeur. Nettoyez les champignons de Paris puis coupez-les en tranches fines. Étalez la pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de crème fraîche. Disposez les asperges cuites et les tranches de champignons. Parsemez de ciboulette ciselée et de l'asperge crue. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C. A la sortie du four, parsemez la pizza de noisettes concassées.