Versez la farine dans un saladier. Faites un puits. Dans un petit saladier, mélangez ensemble l'eau, la levure et le sucre. Versez ce mélange au centre de la farine et mélangez. Faites lever 1 heure à l'abri.

Râpez 400g de mozarella et réservez dans un bol. Coupez le reste en fines lamelles. Passez les lardons dans une poêle sèche et réservez les lardons, en ayant pris soin de les égoutter.

Dans une casserole, versez 2 c à s d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés finement et l'ail pilé, faites suer. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates.

Sortez du four, disposez les tranches de mozzarella, ajoutez les lardons, puis ajoutez la mozzarella râpée. Ajoutez les herbes dans la casserole, mélangez et versez sur la pizza. Parsemez de parmesan râpé. Faites cuire 30 minutes dans le four.