Poire au vin blanc et son croustillant à l'orange

Poires
Faire un sirop avec le vin blanc, le miel et les filaments de safran.
Plonger 4 poires épluchées (frottées de citron) dans le sirop chaud et faire cuire 20 min environ en les arrosant régulièrement.
Egoutter les poires et faire réduire le sirop.

Biscuits
Faire fondre le beurre, laisser refroidir (il doit rester liquide).
Tamiser ensemble le sucre glace et la farine. Ajouter les amandes hachées, verser le tout sur le beurre.
Ajouter un peu de zeste d'orange haché très fin et une cuillère de jus de cuisson des poires.
Déposer 6 boules de la valeur d'une noisette en les espaçant de 10 cm sur la plaque beurrée.
Cuire au four 6 à 8 min à 180°C.
Les tuiles ont une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir un peu et décoller avec précaution.

Dresser les poires, verser un peu de sirop et planter le croustillant dans la poire.