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Poire au vin blanc et son croustillant à l'orange
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Poire au vin blanc et son croustillant à l'orange - Photo par Lapin cuisinierPoire au vin blanc et son croustillant à l'orange - Photo par Lapin cuisinier@ Lapin cuisinier
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Par Laurence du blog Au lapin cuisinier !

Poire cuite dans du vin blanc et des épices accompagné d'un biscuit aux amandes

Ingrédients

4 personnes
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Beurre80 g de beurre
  • Farine20 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Amande120 g d'amandes hachées
  • Zeste d'orangeZeste d'orange
  • Biscuit secBiscuit sec
  • Citron1 citron
  • SiropSirop
  • Vin blanc1 dl de vin blanc
  • Miel100 g de miel
  • Pistil de safran1 c. à c. de pistils de safran (quelques)
  • Poire4 poires

Préparation

Préparation :
  1. Poires
    Faire un sirop avec le vin blanc, le miel et les filaments de safran.
    Plonger 4 poires épluchées (frottées de citron) dans le sirop chaud et faire cuire 20 min environ en les arrosant régulièrement.
    Egoutter les poires et faire réduire le sirop.

    Biscuits
    Faire fondre le beurre, laisser refroidir (il doit rester liquide).
    Tamiser ensemble le sucre glace et la farine. Ajouter les amandes hachées, verser le tout sur le beurre.
    Ajouter un peu de zeste d'orange haché très fin et une cuillère de jus de cuisson des poires.
    Déposer 6 boules de la valeur d'une noisette en les espaçant de 10 cm sur la plaque beurrée.
    Cuire au four 6 à 8 min à 180°C.
    Les tuiles ont une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir un peu et décoller avec précaution.

    Dresser les poires, verser un peu de sirop et planter le croustillant dans la poire.

Conseils

On peut comme sur la photo, accompagner de crème anglaise ! les petits cubes sont des morceaux de pain d'épice passés au grill.

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