Poires pochées au sabayon

Faire bouillir l'eau avec 185 g de cassonade, les deux sachets de sucre vanille et le jus du citron. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux puis les épépiner. Une fois l'eau arrivée à ébullition, pocher les poires pendant 20 min à feu doux. Égoutter les poires et les laisser refroidir 5 min avant de les couper en tranches.

Réaliser un sabayon en fouettant la crème fraîche liquide bien froide avec 40 g de sucre glace. Dans un saladier, battre énergiquement les jeunes d'oeufs avec les 50 g de cassonade restants. Mélanger délicatement la chantilly au mélange jaunes d'oeufs- cassonade.

Placer les poires tranchées dans six coupelles ou assiettes creuses, les arroser avec une cuillère à soupe de crème de cassis chacune, répartir le sabayon dans les coupelles.

Saupoudrer les desserts de sucre glace et les faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill d'un four. Servir sans attendre.