Mariage réussi entre la poire, la crème de cassis et un délicieux sabayon !
Ingrédients
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3 jaunes d'oeuf
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10 cl de crème fraîche liquide
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50 g de sucre glace
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6 c. à s. de crème de cassis
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1 citron
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2 l d'eau
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235 g de sucre de canne roux ou cassonade
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2 sachets de sucre vanillé
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6 poires
Préparation
- 1
Faire bouillir l'eau avec 185 g de cassonade, les deux sachets de sucre vanille et le jus du citron. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux puis les épépiner. Une fois l'eau arrivée à ébullition, pocher les poires pendant 20 min à feu doux. Égoutter les poires et les laisser refroidir 5 min avant de les couper en tranches.
- 2
Réaliser un sabayon en fouettant la crème fraîche liquide bien froide avec 40 g de sucre glace. Dans un saladier, battre énergiquement les jeunes d'oeufs avec les 50 g de cassonade restants. Mélanger délicatement la chantilly au mélange jaunes d'oeufs- cassonade.
- 3
Placer les poires tranchées dans six coupelles ou assiettes creuses, les arroser avec une cuillère à soupe de crème de cassis chacune, répartir le sabayon dans les coupelles.
- 4
Saupoudrer les desserts de sucre glace et les faire caraméliser avec un chalumeau ou sous le grill d'un four. Servir sans attendre.
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