Poires pochées chantilly

Dans une casserole, portez à ébullition le miel, le sirop d'érable et l'eau;
Pelez les poires en conservant la queue puis plongez-les dans le liquide.
Maintenez une petite ébullition et faites-les cuire environ 25 minutes selon leur maturité et leur taille.

Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les au frigo.
Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajoutez les noisettes, mélangez et versez tout de suite sur un papier sulfurisé. Concassez-les une fois refroidies.

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes, laissez-le tiédir puis battez la crème fleurette en chantilly et incorporez-la délicatement.
Servez sur chaque poire une quenelle et des noisettes caramélisées concassées.