Poitrine de porc rôtie, sauce bleu et lentilles

Peler puis tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
Faire rissoler la poitrine de porc, dans un peu d'huile, pour la colorer. Ajouter un peu de brunoise de légumes, saler et poivrer.

Déglacer au vin blanc, ajouter 1 c. à soupe d'eau et mettre au four, thermostat 7. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, retirer et réserver la poitrine au chaud.
Ajouter le fond de volaille lié avec 2 c. à soupe d'eau et laisser réduire quelques minutes.

Ajouter la crème fraîche puis laisser réduire quelques instants.
Ajouter le bleu et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.

Préparer les lentilles : faire revenir le restant de la brunoise dans un peu de beurre, faire cuire à feu doux et à couvert, pendant quelques minutes. Incorporer les lentilles et le bouquet garni, ajouter de l'eau afin de les recouvrir.
Cuire à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant la cuisson, pour que les lentilles soient toujours recouvertes. Saler et poivrer au 2/3 de la cuisson.
Egoutter les lentilles et ajouter un peu de beurre puis servir avec la poitrine rôtie.