• Connexion
  • Inscription
Poitrine de veau, gingembre et orange
Imprimer
Avatar de Bruno Verjus
Par Bruno Verjus

Veau de la Pentecôte

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Orange1 orange (sanguine si possible)
  • Gingembre60 g de gingembre frais
  • Poitrine, dans la partie haute des côtes : 1 côte par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Bien laver le morceau de gingembre puis, le râper.

    Frotter sur toutes les faces la viande de veau avec la purée de gingembre, quelques zeste d'orange et saler à la fleur de sel. Déposer les morceaux de veau dans un plat de cuisson et l'enfourner pour 3 heures à 145 °C (thermostat 5).

  2. 2

    Découper la moitié de l'orange en suprêmes : peler l'orange à vif et à l'aide d'un couteau très tranchant, prélever les quartiers sans la peau. Conserver l'autre moitié pour le dressage de l'assiette.

    Déglacer le jus de cuisson avec celui de la demi-orange restante. Verser quelques gouttes de jus dans l'assiette et y déposer 1 côte. Décorer de quelques suprêmes d'orange.

Conseils

Conseil de Bruno Verjus
Servir avec une purée de pomme de terre au safran.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Poitrine de veau façon estivale