Pommes au four farcies aux fruits secs

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four, étalez-y les pignons de pin entiers et les cerneaux de noix grossièrement concassés. Enfournez et laissez torréfier 5 minutes. Laissez refroidir.

Versez le sucre de canne dans un saladier, ajoutez la cannelle, la vanille, le zeste râpé du citron, les raisins secs, les pignons et les cerneaux de noix torréfiés. Mélangez le tout.

Lavez les pommes, ne les épluchez pas. Evidez-les délicatement : retirez d'abords le coeur avec la pointe d'un couteau, en incisant tout autour du pédoncule. Ensuite, aidez vous d'une cuillère parisienne pour retirer le trognon et rendre la cavité dans la chair des pommes homogène.

Répartissez la garniture dans la cavité de chaque pomme, en tassant délicatement.

Déposez les pommes farcies dans un plat à gratin, ajoutez le jus fraîchement pressé du citron et un filet d'eau dans le fond du plat.

Déposez un petit morceaux de beurre sur la garniture de chaque pomme, enfournez en baissant le four à 180°C. 
Faites cuire les pommes 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans la chair de l'une de pommes : si elle s'enfonce les pommes sont cuites, autrement poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.

Une fois cuites, servez les pommes chaudes ou tièdes. Vous pouvez les déguster nature, ou les accompagner d'une crème Chantilly ou encore d'une boule de glace à la vanille.
Vous pouvez éventuellement les arroser avec une cuillerée de rhum, selon votre goût.