Délicieuse écrasée de pommes de terre aux oeufs de saumon préparée à l'emporte-pièce
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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1/2 jus de citron
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60 g de crème
- Finition :
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1/2 botte de cerfeuil
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50 g de dés de tomates
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1/2 botte de persil
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1/2 botte de basilic
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10 g d'aneth haché
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50 g de dés de tomates
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5 g d'aneth
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10 g de ciboulette
- 10 g d'échalotes ciselés
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80 g de crème
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100 g d'œufs de saumon
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Sauce :
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Sel
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Poivre
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50 g de concombre
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500 g de pommes de terre à chair ferme
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée.
- 2
Tailler les concombres en petits dés, puis les saler pour les faire dégorger.
- 3
Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Mélanger la pulpe des pommes de terre avec les échalotes, la ciboulette, l'aneth, la crème et les concombres. A la fin, ajouter 80 g d'oeufs de saumon.
Mettre cette préparation dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. - 4
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner. Parsemer la sauce autour et/ou au-dessus de l'emporte-pièce, selon le goût.
- 5
Décorer avec les 20 g d'oeufs de saumon restants.
- 6
Parsemer le plat de pluches de cerfeuil, basilic et persil.
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