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Pommes de terre écrasées aux œufs de saumon et crème à l'aneth par le chef Jacq
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Par CNIPT

Délicieuse écrasée de pommes de terre aux oeufs de saumon préparée à l'emporte-pièce

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Crème60 g de crème
  • Finition :
  • Cerfeuil1/2 botte de cerfeuil
  • Tomate50 g de dés de tomates
  • Persil1/2 botte de persil
  • Basilic1/2 botte de basilic
  • Aneth10 g d'aneth haché
  • Tomate50 g de dés de tomates
  • Aneth5 g d'aneth
  • Ciboulette10 g de ciboulette
  • 10 g d'échalotes ciselés
  • Crème80 g de crème
  • Oeufs de saumon100 g d'œufs de saumon
  • SauceSauce :
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Concombre50 g de concombre
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre à chair ferme

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau bouillante salée.

  2. 2

    Tailler les concombres en petits dés, puis les saler pour les faire dégorger.

  3. 3

    Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Mélanger la pulpe des pommes de terre avec les échalotes, la ciboulette, l'aneth, la crème et les concombres. A la fin, ajouter 80 g d'oeufs de saumon.
    Mettre cette préparation dans un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.

  4. 4

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce, assaisonner. Parsemer la sauce autour et/ou au-dessus de l'emporte-pièce, selon le goût.

  5. 5

    Décorer avec les 20 g d'oeufs de saumon restants.

  6. 6

    Parsemer le plat de pluches de cerfeuil, basilic et persil.

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