Douce association de fourme et de pommes de terre en deux cuissons.
Ingrédients
- 3 pommes de terre
- 200 g de fourme d'Ambert
- 150 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
- 2 fines tranches de bacon
- Sel ou sel fin
- Piment d'Espelette
- Huile
Préparation
- 1
Dans la tranche de fourme d'Ambert, découper à l'emporte-pièce un rond de 8 cm de diamètre. Poser au centre de l'assiette et réserver au frais.
- 2
Faire fondre la fourme d'Ambert restante dans 50g de crème liquide entière. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Réserver au frais pendant 1 heure.
- 3
Eplucher les pommes de terre. Détailler deux tranches de 5 cm d'épaisseur, leur donner une forme de cylindre et le creuser au centre : on doit réaliser 6 cylindres. Faire cuire les cylindres de pomme de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ. Réserver au chaud dans l'eau.
- 4
Détailler les restes de pommes de terre en très fins bâtonnets. Couper le bacon en très fins bâtonnets également. Les faire griller dans un bain d'huile pendant 5 à 6 minutes : les bâtonnets doivent être bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant, saler et réserver.
- 5
Passer le mélange fourme/crème au tamis, puis le battre au fouet en ajoutant petit à petit les 100g de crème restantes. Placer dans une poche à douille et réserver au frais.
- 6
Procéder au dressage : sur le rond de fourme d'Ambert, placer les cylindres de pomme de terre tièdes. Les garnir de chantilly à la fourme. Poser sur le dessus les pommes de terre croustillantes au bacon. Saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et servir aussitôt.
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