Pommes de terre tièdes, pancetta et pignons

Faites revenir dans le wok les tranches de pancetta avec un trait d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Epongez-les sur du papier de cuisine.

Faites rissoler les pommes de terre à la suite. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez la pancetta et un trait de vinaigre de vin. Assaisonnez de sel et poivre.

Dans un saladier, mélangez les feuilles d'épinard et les pignons. Arrosez d'huile de noix et recouvrez du mélanges pancetta-pommes de terre.