Des pommes pochées dans un sirop de sucre au safran (rien que ce mélange, c'est énorme), accompagnés d'une 'pseudo' crème brulée au safran... un mélange subtil, à tomber !
Ingrédients
Pour les pommes
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5 pommes (petites)
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150 g de sucre
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2 grosses pincées de pistils de safran
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Eau
Pour la panna cotta
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50 cl de crème fraîche épaisse entière
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100 g de sucre
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8 g de gélatine
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2 pincées de pistils de safran
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Vanille
Préparation
- 1
Commencez par préparer un sirop en versant le sucre dans une casserole avec le safran.
Recouvrir complètement d'eau et portez à ébullition.
Épluchez les pommes, plongez-les dans le sirop et cuire environ 15 minutes.
Les pommes doivent prendre une belle couleur safranée et devenir bien tendre. - 2
Préparez le panna cotta en commençant par chauffer la crème.
Mettez-y alors le safran et faites infuser 5 minutes.
Portez de nouveau à ébullition et ajoutez le sucre et la vanille. - 3
Mélangez avant d'ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Laissez tiédir puis verser dans les petits ramequins sans couvrir les pommes. - 4
Mettez au frais 2 heures minimum avant de déguster de saupoudrer du sucre et caraméliser au chalumeau.
Conseils
Choisissez des petites pommes légèrement acides, elles seront plus faciles à cuire et seront bien tendres et parfumées à coeur.
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