• Connexion
  • Inscription
Crème tendre de chocolat en tartelette et ses quelques gouttes de crème safranée
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Tartelettes à la pomme et au camembert Video 1 sur 15
@ 750g Imagination
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
C
Par Cathy Naveaux

Tartelette en pâte sablée cuite à blanc, garni d'une crème tendre au chocolat, glacée, décor de frises de chocolat

Ingrédients (8 personnes)

  • Crème fleurettecrème fleurette L 0,25+0,08
  • Beurrebeurre pommade kg 0,15
  • œufs p 2+4
  • Laitlait L 0,25
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre semoule kg 0,08+0,18
  • Sucre glacesucre glace kg 0,09
  • Poudre d'amandespoudre amande kg 0,03
  • Farinefarine kg 0,25
  • Sel ou sel finsel fin
  • vanille poudre
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucréecacao amer kg 0,07
  • Gélatinegélatine kg 0,012
  • Eaueau dl 1
  • Chocolat noir 70%chocolat 70% kg 0,35+0,15

Pour la crème anglaise safranée

  • Laitlait L 0,125
  • jaunes d'œufs P 2
  • Sucre en poudre ou sucre semoulesucre semoule kg 0,025
  • Safransafran pistils gr 0,5

Préparation

  1. A) réaliser la pâte sablée amandes
    Mélanger tous les ingrédients au batteur spatule, sauf la farine, une fois l'ensemble lisse ajouter à l'aide du crochet, la farine.
    Réserver (filmée) au grand froid 30 minutes.
    Foncer les cercles ensuite, piquer, cuire à blanc, réserver.

    B) La Crème Chocolat Noir :
    hacher le chocolat au robot finement, à part faire bouillir le lait et la crème, puis mélanger aux jaunes et sucre blanchis.
    Cuire à la nappe 82°C, sans laisser bouillir. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat râpé, mélanger délicatement pour obtenir l'émulsion.

    C) Couler l'appareil dans les fonds de tartelette, puis mettre au froid pour fixer
    la crème, préparer le glaçage extra-brillant. Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition 1 minute en remuant, puis incorporer la gélatine égouttée, mélanger le tout, laisser
    un nuit au frais. Le lendemain, réchauffer au bain-marie, étaler à l'aide d'une spatule.



    D) réaliser des frises en chocolat :
    étaler sur plaque tiède le chocolat à juste température, mettre au frais, puis réaliser les frises.
    La tartelette peut être accompagnée d'un cordon de crème anglaise aux pistils de crocus.

Commentaires

Idées de recettes