Délicieuses pommes pochées au vin rouge de type Cramoisan de N. VERNAUX. La marinade est sucrée avec la gelée de framboises et parfumée aux épices.
Ingrédients (4 personnes)
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15 baies roses
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4 feuilles de gélatine
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2 sachets de sucre vanillé
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20 framboises pour la décoration
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1 c à c de gingembre
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3 gousses de cardamone
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4 pommes
- 1 pot de gelée de framboises
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70g de concentré de tomates
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1 bouteille de vin rouge (de type Cramoisan Noémie Vernaux)
Préparation
- 1
Laisser les pommes mariner toute une nuit dans la préparation au vin pour une coloration uniforme. Mettre à l'avance les assiettes de dressage au réfrigérateur.
- 2
Préparer la marinade : verser le vin dans une casserole pouvant contenir 4 pommes. Ajouter le pot de gelée de framboises, le concentré de tomates et les épices. Porter à petite ébullition. Eplucher les pommes en conservant la queue et les immerger pour une cuisson à feu doux pendant une heure. Laisser refroidir les pommes dans le sirop.
- 3
Filtrer le sirop et faire réduire d'un tiers. Ajouter le sucre vanillé et la gélatine. Verser dans le fond des assiettes. Déposer au milieu de l'assiette une pomme. Décorer avec les framboises.
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