Crème anglaise au safran de Pludual

Faire chauffer ce récipient sans couvercle au bain-marie, à feu doux, jusqu'aux frémissements de l'extrait de safran. L'extrait est prêt lorsque les stigmates deviennent transparents.

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Porter le lait à ébullition et l'incorporer au mélange.
Passer au chinois dans une casserole propre.

Faire cuire sans faire bouillir quelques minutes : le doigt passé sur le dos de la cuillère doit laisser une marque franche.

Incorporer l'infusion de safran (quantité à doser selon le goût) et laisser refroidir.