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Porc à l'alentejana ou aux coques
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Porc à l'alentejana ou aux coques - Photo par Chef DamienPorc à l'alentejana ou aux coques - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un classique de la cuisine portugaise ! J'aime beaucoup cette recette ultra simple et gourmande qui marie la terre et la mer.

Ingrédients

4 personnes
  • Vin blanc sec1 verre de vin blanc sec
  • Coques500 g de coques
  • Persil1 poignée de persil
  • Ail2 gousses d'ail
  • Tomate1 tomate
  • Gros sel de merGros sel de mer
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Oignon1 oignon (gros)
  • Échine de porc600 g d'échine de porc

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Bien rincer à l'eau froide les coques pour enlever le sable au maximum. Les laisser tremper dans une eau bien froide avec un peu de gros sel.


    - Chauffer l'huile d'olive et faire revenir à feu doux l'oignon découpé en lamelles.


    - Augmenter le feu et ajouter les cubes de porc.


    - Assaisonner légèrement et faire colorer légèrement le viande et les oignons.


    - Ajouter l'ail et la tomates sans la peau découpée en petits cubes.


    - Laisser cuire un petit quart d'heure.


    - Ajouter le verre de vin blanc sec et faire réduire de moitié.


    - Ajouter les coques et cuire 5 minutes avec un couvercle.


    - Saupoudrer de persil et servir aussitôt !

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer les coques par des palourdes par exemple.
- Cette recette peut être aussi faite avec du filet mignon ou des morceaux dans le filet. Il faudra dans ce cas, faire une cuisson plus rapide pour que la viande ne soit pas trop sèche.
- Ne salez pas trop au départ car le jus des coques est assez salé !
 

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