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Porc au caramel parfumé au vin chinois
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Porc au caramel parfumé au vin chinois - Photo par NettoPorc au caramel parfumé au vin chinois - Photo par Netto@ Netto
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C
Par Chef Damien pour Netto

Une recette aux saveurs chinoises.

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Gingembre10 g de gingembre coupé en tranches
  • Sucre cristal20 g de sucre cristal
  • Eau25 cl d'eau chaude
  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • 15 cl de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
  • Poitrine de porc500 g de poitrine de porc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la poitrine de porc en dés de 2 cm d'épaisseur environ.

    Placez les dés de poitrine dans une cocotte et faites-les dorer, sans ajout de matière grasse. Coupez le gingembre en fines lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez.

  2. 2

    Ajoutez le vin jaune chinois, la sauce soja et le sucre cristal. Couvrez à hauteur le contenu de la cocotte avec l'eau chaude. Laissez mijoter sur feu moyen, avec un couvercle, pendant 1h15. Retirez le couvercle et faites cuire sur feu vif, pour que la sauce devienne sirupeuse et caramélise. Ajoutez 1 c à s de vinaigre de riz. Servez le plat, accompagné d'un bol de riz blanc.

Conseils

Avec la cuisine exotique, on peut jouer avec les accords mets et vins : vins doux, vins effervescents, voire vins rouges comme ce Vacqueyras complexe, aux notes d"épices douces et doté d"une belle tendresse. La puissance du vin du Rhône permet de tenir tête au sucré-salé du plat tout en faisant ressortir ses saveurs.                                                                                                AOC Vacqueyras Rouge 2011 Domaine de la Verde MRP 75 cl

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